Faire son yogourt à la maison!
Saviez-vous que faire du yogourt maison est vraiment facile et délicieux. J’en fait depuis des années lorsque je prends le temps. C’est vraiment incomparable à celui du commerce. Il a une douceur incomparable.
Pour le réussir, il faut choisir un yogourt qu’on aime pour ensemencer le lait. Mon favori est celui de la Laiterie Chalifoux appelé Riviera. Pour avoir une bonne texture, il faut choisir du lait entier (je prends le 3.8% bio de chez Nutri Nord) ainsi que du yogourt entier entre 3.25% ou 3.8%. Si vous aimez le goût du lait de chèvre, c’est excellent aussi.
Donc, pour réaliser le yogourt maison, vous aurez besoin d’une yaourtière ou suivez les directive sur le lien c-bas.. On en trouve souvent seconde main. Je crois que les miennes datent des années 70 et ont été payées 2$ chacune dans une vente de garage! Si vous ne souhaitez pas ajouter un nouvel appareil encombrant, je comprends tout à fait. Il y a d’autre méthodes pour réaliser le yogourt maison mais je ne les maîtrise pas. Je vous mets un lien vers le site de Josée Distasio qui explique comment faire.
Yogourt maison sans yaourtière – Josée di Stasio (joseedistasio.ca)
Pour la réalisation du yogourt, vous optez pour la quantité de lait que peut contenir votre yaourtiere. Assurez-vous que tout est bien propre, vous faite de la chimie alimentaire.
A l’aide d’un thermomètre installé dans un chaudron, portez le lait à 180 f en brassant constamment. Lorsque c’est fait, plonger le chaudron dans de l’eau glacée afin de réduire la température à 112 f. À cette étape, ajouter 3 à 4 cuillères à soupe de yogourt par litre de lait. Ensuite, je laisse travailler la yaourtière pendant 12 heures pour un yogourt doux, 18-24 heures pour un yogourt plus acide. Ensuite, on réfrigère.
Se conserve plusieurs semaines. Je ne peux vous dire, on mange toujours tout avant que ça ne se perde, même si je fais quatre litres ( j’ai trois yaourtières).
Conservez de ce yogourt pour ensemencer votre prochaine recette. Vous pouvez le faire environ trois fois, ensuite, il faudra en racheter.
À servir avec du bon sirop d’érable!
Pour réaliser son propre yogourt grec
Une variante délicieuse du yogourt maison est le célèbre yogourt grec, reconnu pour sa texture crémeuse et sa richesse en saveur. Il est également très riche en protéines et facile à digérer à la condition de ne pas être intolérant aux produits laitiers. Après avoir suivi les étapes ci-haut de la fabrication de votre yogourt de base, transformez-le en yogourt grec en quelques étapes simples.
Après la période de fermentation, prenez un linge propre et placez-le dans une passoire au-dessus d’un bol. Versez votre yogourt maison dans le linge, laissant le petit-lait s’écouler progressivement. Ce processus permet d’épaissir le yogourt et de lui donner cette consistance veloutée caractéristique du yogourt grec.
Laissez égoutter pendant quelques heures, selon la consistance souhaitée. Plus vous le laissez égoutter, plus votre yogourt grec sera dense. Une fois que vous avez atteint la texture désirée, réfrigérez-le. Vous pouvez le déguster tel quel ou agrémenter de miel, de fruits frais ou de noix pour une expérience gustative encore plus exquise.
Pour réaliser son propre yogourt à la vanille
Si vous êtes adepte de saveurs sucrées et parfumées, le yogourt à la vanille fait maison sera une option irrésistible pour satisfaire votre palais. Ajouter une touche de vanille à votre préparation de base est facile et délicieusement aromatique.
Après avoir fermenté votre yogourt, mélangez délicatement une cuillère à soupe d’extrait de vanille pure par litre de lait fermenté. Assurez-vous de bien incorporer la vanille pour une répartition uniforme du parfum. Si vous préférez, vous pouvez également utiliser des gousses de vanille, en les fendillant et en extrayant les graines pour les mélanger à votre yogourt. Sucrez au goût.
Laissez reposer votre yogourt à la vanille au réfrigérateur pendant quelques heures pour permettre aux saveurs de se marier. Au moment de servir, accompagnez-le de fruits frais, de granola ou d’une généreuse cuillerée de votre sirop d’érable préféré pour une expérience gustative vraiment divine.
Crédit photo : David Mondor Photographe